Salaisons d'Auvergne · Maison fondée en 1957
À Aurillac, au cœur du Cantal, nous salons, séchons et affinons nos jambons et nos saucissons dans nos séchoirs naturels balayés par l'air des monts d'Auvergne. Une maison familiale de salaisonniers, fidèle au porc fermier et au geste lent, depuis quatre générations.
1957
Année de fondation
12 mois
Affinage de notre jambon
IGP
Salaisons d'Auvergne
Nos salaisons
Cuisse de porc fermier, salée au sel sec puis affinée douze mois en séchoir naturel. Tranche fondante, goût de noisette.
26,90 €
La pièce d'environ 500 g
Pur porc, haché gros, embossé en boyau naturel et séché sur claies de bois. La fleur blanche d'affinage en signe de patience.
8,90 €
Les 250 g
La longue saucisse pliée du Cantal, poivrée juste ce qu'il faut, séchée lentement pour rester moelleuse à cœur.
9,50 €
Les 300 g
Un morceau de jambon sec, un saucisson, une saucisse sèche et un pâté de campagne auvergnat, réunis pour découvrir la maison.
34,00 €
Le coffret
La maison
« Le bon salaison ne se presse pas : c'est le temps qui fait le goût. » — Auguste Brugière, salaisonnier fondateur
Fondée en 1957 à Aurillac, la maison Brugière perpétue le métier de salaisonnier d'Auvergne : le salage au sel sec, le repos, puis le long affinage en séchoir naturel, où l'air frais des monts du Cantal fait lentement son œuvre sur la chair du porc.
Nos viandes proviennent d'élevages de porc fermier de la région, sélectionnés pour la fermeté de leur gras. Rien n'est bousculé : chaque jambon prend le temps qu'il lui faut, jusqu'à douze mois de cave.
Contact
Adresse
5 rue du Buis, 15000 Aurillac, France
Téléphone
04 71 48 26 73
Horaires
Du mardi au samedi, 8h00 – 12h30 et 15h00 – 19h00